فنون الطبخ - التقنيات الكاملة
فنون الطبخ - التقنيات الكاملة بقلم جيني رايت ... مدعماً بأكثر من مائة سنة من الخبرة في الفن المطبخي، فإن كتاب "فنون الطبخ: التقنيات الكاملة "يكتنز معلومات غنية بالطرق والمهارات والخبرة المعنية للكثير من الناس لمدى العمر، لقد قام كبار الطهاة البارعين بتحضير هذا الكتاب، ولكن مع طهو طعان البيت، يعد هذا الكتاب من الكتب الفريدة التي تحتوي على معلومات لا غنى عنها، والتي يمكن أن تصبح إحدى أهم كتب الطبخ الكلاسيكية العالمية. ستجد صوراً واضحة وملونة، وسيتمكن القراء من تعلم طريقة اختيار أفضل المكونات، وكيف يتم إعدادها بفاعلية أكثر، وطبخها بنجاح بطرق متعددة، وأخيراً كيف يتم تقديمها على الطاولة ببراعة وذوق. كل شيء تريدين معرفته حول المكونات... يمكن للتنوع الكبير للمكونات الموجودة في الأسواق أن يكون محيراً، كما يعرف ذلك كبار الطباخين أو الطهاة، وهنا يعتبر الاختيار السليم للمقادير والمكونات النيئة الخطوة الأولى نحو إعداد طبق ناجح. في كتاب "فنون الطبخ: التقنيات الكاملة" يستطيع القراء معرفة ما هي خصائص المواد الغذائية الطازجة، وكيف يمكن البحث عن الأنواع غير المألوفة من المقادير، وكيف يمكن أن يكونوا قادرين على التكيف مع العديد من الخضار غير المألوفة والجديدة، والفاكهة والمنكهات، أي التوابل والبهارات، التي تتواجد دائماً على رفوف المخازن لبيع المواد الغذائية والسوبر ماركت، معظم هذه المعلومات ضروري وأساسي للاستمتاع في تحضير هذه الأطباق ولتناول أطباق من المطابخ العالمية المتنوعة التي أصبحت من الأطعمة المشهورة والشعبية جداً. تحضير المكونات... حتى المكونات الرائعة والمختارة بكل دقة تحتاج إلى إعداد جيد لكي تطبخ في طرق تحافظ فيها على فوائدها الغذائية مباشرة، وتعمل على زيادة نكهتها، وتظهر أفضل ما لديها-ومن يبرع في ذلك أكثر من كبار الطهاة في الكوردون بلو. من خلال الفصول الخمسة عشر الموجودة في الكتاب، ومئات الخطوات الفردية، ستمكن المهارات الطهاة من إعداد سلسلة كبيرة من المكونات للطبخ والتي تظهر ف صور توضيحية أخذت خصيصاً لهذه الأطباق، سيكتشف القراء في هذا الكتاب وصفاً لأفضل الطرق في حفظ وتنظيف الصدفيات: قشر وتشذيب السمك وإعداد فيليه منه، نزع عظام الدواجن وتكتيفها، وصنع معجنات متعددة الأنواع، تشمل الباستا والخبز بالخميرة، وشرح تفصيلي عن كيفية تحضير كافة أنواع اللحوم، بينما تعليمات الخطوة الخطوة ستساعدهم في إتقان مهارات تخريط، وتقطيع الخضار، وتقشير الفاكهة وإزالة النواة والقشرة الخارجية، وتذويب الشوكولاته ومزجها مع المواد الأخرى، وخفق الكريما أو القشدة، وإعداد الشوربات (الحساء) والصلصات ودمجها مع أنواع عديدة من المخيض-لإضافة خصائص مميزة لها. مباشرة من مقلاة القلي... بمجرد القيام بالتحضيرات الصحيحة، يمكن البدء بطبخ هذه المقادير أو المكونات بالعديد من الطرق المتنوعة والحصول على نتائج مدهشة. كل ما تحتاجه موجود في هذا الكتاب، وبالطبع عبر أحسن الطرق وأفضلها! من خلال فنون الطبخ: التقنيات الكاملة سوف يكتشف القراء الطرق الصحيحة لطهو الطعام في الفرن، الطهو البطئ مع الخضار، القلي في المقلاة، النقع في الماء الساخن والسلق، الطهو على البخار، القلي مع التحريك، الخبز، الشوي العادي والشوي على الفحم أو الباربكيو، واختيرا الطرق الجيدة لكي تستعمل في طبخ هذه المواد الغذائية. عالم من النكهات... قوموا برحلة حول المطابخ العالمية مع فنون الطبخ: التقنيات الكاملة من الكوردون بلو واكتشفوا طريقة إعداد السوشي، الساتيه، دبلنغ الصيني، التامبوراً، البط على الطريقة الشرقية والداشي. يقوم الكتاب بتعليمكم كيف تجمعون الكروكوبوش، نقع الدجاج المحشو أو البلوتين، قلي السمك على طريقة الكاجون (الهنود الحمر)، طهو التامبل على البخار وطهو الطاجن على نار خفيفة مع الخضار. اكتشاف الطريقة السرية في إعداد طبقة الإكلير، الشوكولاته المجعدة، وصنع التزيينات الجميلة، مثل جعل صلصلة المحلاة على شكل دائرة، وصنع أشكال متنوعة وجميلة من السوربيه.
